Pane con porro e parmigiano

INGREDIENTI:

• 250g farina manitoba
• 250g farina "0"
• 300 mL acqua
• 25g lievito di birra
• 1 grosso porro
• 70g parmigiano reggiano
• Olio d'oliva
• Sale
• 1 cucchiaino di zucchero

Procedimento:

In una padella fai soffriggere in olio il porro tagliato a rondelle sottili. Intanto mischia le due farine con lo zucchero e il lievito e impasta con l'acqua. Aggiungi il parmigiano e, solo quando si è raffreddato, aggiungi anche il porro. Infine aggiungi il sale e impasta per bene fino ad ottenere un impasto liscio e lavorato. Fai lievitare per almeno 2 ore. Rilavoralo leggermente, dagli una forma allungata e adagialo su una teglia unta d'olio. Bagna l'impasto con abbondante acqua in modo che non faccia subito la crosta, e infornalo a 240° statico per circa 40 min.

Polenta ai funghi porcini

INGREDIENTI:

• 60g funghi porcini secchi
• burro
• concentrato di pomodoro
• passata di pomodoro
• 1 cipolla
• Sale&Pepe
• Polenta

Procedimento:

Metti ammollo i funghi in acqua tiepida per almeno mezz'ora. Trita la cipolla e falla soffriggere in abbondante burro (fig1). Aggiungi i funghi, un cucchiaio abbondante di concentrato di pomodoro e un sorso di passata, regolando di sale e pepe. Aggiungi anche l'acqua di ammollo dei funghi (fig2) stando attenti a non metterla tutta (sul fondo si sarà depositata un pò di terra). Cuoci per almeno 2 ore facendo sobbollire appena. Fai la polenta abbastanza liquida e sistemaci sopra il sugo di funghi, con sopra una manciata di parmigiano (a piacere).

Sugo all'Amatriciana

INGREDIENTI:

• 2 fette di guanciale
• 1 L passata di pomodoro
• peperoncino
• 1 cipolla
• sale grosso
• olio d'oliva

Procedimento:
Riduci il guanciale in piccoli dadini e la parte grassa sminuzzala in modo che il cottura si sciolga (fig1). Fai soffriggere in un filo d'olio. Aggiungi la cipolla tritata e fai soffriggere ancora finchè il grasso non si sarà quasi del tutto sciolto (circa mezz'ora). Aggiungi anche un peperoncino spezzato e la passata di pomodoro con un goccio d'acqua (fig2), aggiustando di sale. Porta ad ebollizione e tieni il fuoco al minimo. Fallo cuocere per 2-3 ore e tenendolo abbastanza ristretto.

Fettina di manzo con sottiletta e speck

INGREDIENTI:     

• 4 fettine di scottona di manzo o vitella       
• 4 sottilette fila e fondi
• speck magro sottile
• burro

Procedimento:

Disponi sulla fettina la sottiletta fatta a pezzetti ( fig1) e coprila con staccetti di speck (fig2).

Fai sciogliere in una padella un pezzetto di burro e disponi le fettine dalla parte non condita. Fai cuocere bene da questo lato poi, girale per una manciata di secondi in modo che prenda colore dall'altra parte e rigirale facendo terminare la cottura: questo impedirà allo speck di cuocere troppo e alla sottiletta di scomparire!

Sugo semplice

INGREDIENTI:                                                    

• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• olio d'oliva
• 1L passata di pomodoro (io uso Alce Nero)
• sale grosso

Procedimento:
Pela una cipolla e tagliala finemente, in entrambi i versi. Pela anche uno spicchio d'aglio e soffriggi assieme alla cipolla in abbondante olio d'oliva (fig1).
Aggiungi la passata di pomodoro e sciacqua la bottiglia con poca acqua e aggiungi al sugo(fig2).

 Aggiungi una manciata di sale grosso (senza esagerare, si è sempre in tempo ad aggiungere) e dai una mescolata. Porta ad ebollizione (fig3), copri il pentolino con il coperchio e fai cuocere a fuoco bassissimo per circa 3 ore (ricorda, più cuoce, più sarà saporito).