INGREDIENTI:
- 2 fette di guanciale
- 1 L passata di pomodoro
- peperoncino
- 1 cipolla
- sale grosso
- olio d'oliva
Riduci il guanciale in piccoli dadini e la parte grassa sminuzzala in modo che il cottura si sciolga (fig1). Fai soffriggere in un filo d'olio. Aggiungi la cipolla tritata e fai soffriggere ancora finchè il grasso non si sarà quasi del tutto sciolto (circa mezz'ora). Aggiungi anche un peperoncino spezzato e la passata di pomodoro con un goccio d'acqua (fig2), aggiustando di sale. Porta ad ebollizione e tieni il fuoco al minimo. Fallo cuocere per 2-3 ore e tenendolo abbastanza ristretto.
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